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十八梯火锅归隐60载,7月强势回归

                                           

                                                作者:重庆辣微友餐饮投资有限公司

 

 民国六年,重庆山城诞生了一家名为十八梯的火锅店,开在渝中半岛的十八梯。有着几百年历史的重庆十八梯即将淹没在时代浪潮之下,但作为十八梯记忆传承者——十八梯火锅——将携重庆记忆和传统制作工艺强势回归重庆市场。


民国初期,一种肩挑即食的挑锅工艺在长江边上流行开来,其凭借大众化的消费形式和快速即食的方式,赢得了广大市场。其中一家挑锅人将这种食物以门店的形式传承下来,成为了第一家开在重庆十八梯火锅。挑锅是重庆十八梯火锅早期的雏形。


作为第一家开在重庆十八梯的火锅,它口感和制作工艺最为人瞩目。早在挑锅时代,重庆十八梯火锅当家人就在现有的工艺环境下,对火锅底料配方进行了多方的实验和研究,首先在烹制的器皿上,他们发现发现只有用铁锅和柴火熬制出的底料,才能才保证锅底的口感;其次是底料配材上,只有使用江津产的花椒和合川产的辣椒,以及潼南的菜油,混合20多中香料,才能让火锅在熬制过程中产生浓郁的香味;最后在熬制过程中,需要将香料不停地翻炒近1000次,才能将各种材料的味道达到高度融合,同时,在火力的控制上,一定要先大火烹制10分钟,转小火30分钟,最后用中火熬制20分钟,熄火之后,用锅底的余温将底料中多余的水分蒸发掉,进一步锁住底料的原始口感。


正是因为十八梯火锅当家人孜孜不倦地研究底料配方,注重细枝末节,才让它独特的口感和传统的熬制工艺收服了重庆人的味蕾,重庆十八梯火锅因此名声大噪,往来食客络绎不绝,吃十八梯火锅成为当时的一种时尚风潮,无论是达官豪绅,还是平民百姓,都赞不绝口。


1957年,对于十八梯火锅来说是一个极为特殊的年份。那一年,受国家政策的影响,重庆大大小小的火锅店都经营困难,面临关闭。作为重庆知名的火锅品牌,十八梯火锅也难逃厄运。于是1957年的7月,十八梯火锅熄灭了燃烧了40多年的炉火,收起了翻炒了上千万次的大锅铲,也将视为家族传家宝的扁担包起来放进了箱底。


60年后的今天,重庆十八梯火锅将重出江湖,“卷土重来”。为了城区改造,重庆十八梯将不得不面临拆迁的命运,十八梯留下的只有记忆。但为了让更多的人记住十八梯,记住重庆老山城的模样,也为了传承十八梯传统技艺,唤醒山城人十八梯火锅情怀,60年后,重庆十八梯火锅强势回归,卷土重来。2015年,重庆十八梯火锅第三代传人,决定重开十八梯火锅,将十八梯火锅更名为土货火锅,用祖传火锅配方和炒制工艺,为重庆山城来一场传统美食盛宴。