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重庆老火锅

        重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油火锅的油,一两分钟后即凝成团,这就是最传统的牛油锅,重庆老火锅之香在于牛油多,只有这样涮洗出来的菜味道才够。重庆老火锅一般以鲜菜为主,会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为主打品牌,冻菜就比较少了。这样点菜的话,第一点是可以保证食物的口感比较新鲜,二是不会增加锅里面的水分,在保证原有汤底的情况下会越煮越香。
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