• 1

当前位置:首页>传承>独家配方

独家配方




        土货重庆火锅使用调料与其他火锅都不一样,还有制作工艺风格也是独具一格,经过多年的精心营造,已成为业界独具规模的旗帜标杆,在烹制的器皿上面,我们发现了一种在当时来说不常用的的方式方法,用铁锅作为器具再用柴火熬出底料,这样既能保证锅底的口感,又能和底料很好的融合起来,底料和器具选完了接下来就是选料方面了。

        首先土货老火锅采用的是重庆火锅朝天椒,还有潼南的菜油,而潼南呢则是一个盛产油菜花的地方,重庆潼南的油菜花相比起其他地区的更香醇浓郁,重庆火锅还加入了其余20多种香料,才能在熬制的过程中产生浓郁的香味,在熬制的过程当中还要将香料不停地炒上1000余次,只有这样各种香料搭配实用上面才能够深度融合,就是在火候的控制方面也是很有讲究的,必须先用大火烹制10分钟左右,再转小火30分钟细细熬制,最后再用中火熬制20分钟,在火熄灭了之后还没完,这一步最为重要,要用锅底部的余温将底料中水分蒸发掉,目的是为了锁住底料的原始口感,让底料变得更甘醇更入味。